亜熱帯気候に属する奄美の野山や海岸には、本土ではあまり見かけない草木が自生しています。
ヨモギやツワブキなど、郷土料理や特産品などの伝統的な食材として利用されているものから、長命草やシマ桑、シマアザミなど、近年の科学的な分析によって、その含有成分から注目され始めたものまで、他には無い「島の宝」ともいうべき自然の素材が、そこかしこに眠っているのです。
こうした天然の恵みを農園で自ら栽培したり、地域の農家などに協力していただくことで、安定した生産に努め、これらの素材の持つ特性を活かしたメニューの開発を試みています。
また、季節ごとの旬の野菜など、地域の農産物を取り入れたメニューも随時用意しております。
コシと味が自慢の、自家製麺を御賞味下さい。
讃岐うどんならではの、強いコシとのど越しをご賞味ください。
奄美住用産の健康食材【シマ桑】【シマアザミ】【長命草】を麺に練り込んだ、当店独自の薬膳そばです。
ハンダマ、シマ桑、長命草などの薬膳野菜かき揚げ、山芋とろろ、刻みオクラを乗せて、温泉卵を添えた冷たい一品です。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
奄美の入り江で収穫された天然のアオザと、紀州南高梅をふんだんに使った、スッキリと爽やかな一品。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
自慢の麺を温かい出汁つゆで。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
甘く煮た「油揚げ」に、海の香りの「わかめ」と鹿児島産「深ネギ」をたっぷりのせています。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
奄美の入り江で収穫された天然のアオザと、紀州南高梅を使った、スッキリと温かな一品。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
長野県山形村産の山芋の「鬼おろし」にとろろ昆布をたっぷりのせ、宇検村山下養鶏場の産みたて卵で作った「温泉卵」をトッピング。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
旬の野菜と桜えびの「かき揚げ」に、宇検村山下養鶏場の産みたて卵で作った「温泉卵」をつけました。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
トロトロに煮込んだ黒豚なんこつをドーンと載せて、温泉卵、白ネギ、カマボコをトッピングしました。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
汁もの、漬物付き。テイクアウトも出来ます。
汁もの、漬物付き。テイクアウトも出来ます。
汁もの、箸休、漬物付き。
汁もの、漬物付き。テイクアウトも出来ます。
薬膳そば、黒豚なんこつ、とろろとオクラの梅和え、薬膳かき揚げ、温泉卵、漬物、シマ桑団子のセット。
薬膳そば、そばの実ご飯（黒米ご飯に変更可）、薬膳かき揚げ、黒豚なんこつ、鶏の唐揚げ、漬物のセット。
麺類はざる（冷）orかけ（温）をお選び下さい。
麺類はざる（冷）orかけ（温）をお選び下さい。
薬膳そばと薬膳かき揚げのセットです。
奄美住用産の健康食材【シマ桑】を練り込んだお団子に、粒あんを添えたデザートです。
奄美は100歳以上の元気なお年寄りが多いことで知られています。それは、温暖な気候と独特な郷土食材によるところが大きいと考えられています。つむぎ庵では、体によいとされる蕎麦と、健康長寿の奄美の食を組合せた、新しい特産品の創出を目指しています。
シマ桑は琉球弧から台湾にかけて自生する亜熱帯性の桑です。本土の桑とは異なり、年間を通じて落葉しないという特徴があります。
血糖値の上昇を抑える働きで注目される『DNJ(1-デオキシノジリマイシン)』は、桑の葉だけに発見された特有の成分です。
シマ桑は本土の桑に比べ、『DNJ』含有量とポリフェノール含有量が多く、抗酸化活性が高いといわれています。また、ミネラル、食物繊維、ビタミンなど様々な成分が豊富に含まれています。
奄美大島から台湾にかけて分布し、海岸地帯に多く自生するアザミ。一般的なアザミに比べ大型で、草丈は１ｍ前後となります。
古くから奄美大島北部や喜界島で食材として利用されています。
シマアザミの葉には高濃度のポリフェノールが含まれています。また、ミネラルや食物繊維をはじめ、植物のみで合成され人間の体に必要不可欠な必須脂肪酸である『α-リノレン酸(オメガ3系脂肪酸)』が豊富に含まれています。
長命草は、本州以南から朝鮮半島の温暖な地域に自生するセリ科の植物です。沖縄では「一株食べると一日長生きする」と言われており、食物繊維、βカロテン、各種ビタミン類やミネラルを豊富に含み、古くから料理や民間薬として健康に役立てられてきた食材です。
特にポリフェノール類の含有量が高いとされており、中でも『クロロゲン酸』や『ルチン』など、抗酸化作用のあるポリフェノールを豊富に含んでいます。
ハンダマは熱帯アジア原産のキク科の植物です。鉄分やポリフェノール、βカロテン、カルシウム等を多く含んでおり、古くから血の薬、不老長寿の薬と言われ、造血、止血、貧血に効果があるとされています。
ハンダマの葉は表が緑、裏が赤紫色をしていて、この赤紫色には『アントシアニン』が豊富に含まれています。ポリフェノールの一種『アントシアニン』は強い抗酸化作用があり、産後に、目に、お肌に良いと言い伝えられています。
ウコンはインド原産のショウガ科ウコン属の植物で、日本では春ウコン(キョウオウ)、秋ウコン(ウコン)、紫ウコン(ガジュツ)の3種が主な品種です。
秋に白い花を咲かせる秋ウコンは、カレーの香辛料「ターメリック」として有名で、ポリフェノールの一種である『クルクミン』を豊富に含んでいます。また、フラボノイド、シオネールなどの精油成分や、鉄、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム等のミネラルも、豊富に含まれています。
蕎麦は、白米や小麦（パン・うどん・パスタ・ラーメン等）に比べ、アミノ酸スコアが非常に高く、良質なミネラルやビタミンを豊富に含むので、体の脂肪を燃焼させ易くする食べ物です。蕎麦に含まれるルチンはポリフェノールの一種で、非常に高い抗酸化作用があり、毛細血管の強化や血流の改善、糖尿病や動脈硬化、心臓病などの生活習慣病の改善に繋がると考えられています。
シマ桑は南西諸島から台湾にかけて自生する亜熱帯の桑です。血糖値を抑える働きで注目の『DNJ（1-デオキシノジリマイシン）』は、桑の葉だけに発見された特有の成分です。シマ桑は本土の桑に比べ、『DNJ』含有とポリフェノール含有が多く、抗酸化活性が高いといわれています。また、ミネラル、食物繊維、ビタミンなど様々な成分も豊富です。
グァバは、フトモモ科バンジロウ属の常緑低木で、生薬として古くから糖尿病に用いられています。グアバの葉には、デンプンの分解を抑制し、糖の吸収を穏やかにし、血糖値の上昇を抑制する成分があります。またタンニンを多く含むことから、殺菌・消毒作用が高く、胃腸の粘膜を保護しながら消化を助け、脂肪の分解にも役立つと考えられています。
パパイアはパパイア科パパイア属の常緑小高木で、メキシコ南部から西インド諸島が原産です。パパイヤ葉には三大栄養素（たんぱく質・糖質・脂質）を分解する酵素が、すべて含まれています。パパインは、あらゆる種類のタンパク質を分解します。また、アミラーゼ（でんぷんを分解）、リパーゼ（脂肪を分解）など、様々な酵素が豊富に含まれています。
レモングラスはイネ科オガルカヤ属の多年草で、インドから東南アジアの熱帯・亜熱帯地域を中心に分布し、香りを有する種の多い特徴があります。レモングラスの香りには、精神を落ち着かせ、ストレスを軽減し、リラックス・リフレッシュの両方に効果があり、身体の不調改善にも。また、強力な抗菌作用から、感染症予防に効果的とされています。
ローゼル、ゲットウ、クマタケラン、レモングラス、島ショウガ、たんかん果皮。奄美の恵みいっぱいの六種のハーブをブレンドした薬膳茶です。香料や着色料、保存料などは一切使用していませんので、鮮やかな天然のルビー色と、爽やかな香り・味わいを、ゆっくりとお楽しみ下さい。
長命草（ボタンボウフウ）、シマ桑、シマアザミ。奄美に古くから伝わる薬草がハーブソルトになりました。天ぷらや焼魚などを始め、いろいろな料理にご利用ください。食卓の彩りが広がります。香料や着色料、保存料などは一切使用していませんので、安心してご利用下さい。
当店自慢の黒豚なんこつを、手軽にご自宅でもご賞味できるよう、熱処理滅菌包装による製品を開発しました。 「黒豚なんこつ」は黒豚一頭からわずか2本しかとれない、とても貴重な部位です。 その「黒豚なんこつ」をじっくり時間をかけてトロトロに煮込んだコラーゲンたっぷりの柔らかお肉を、是非お召し上がり下さい。
奄美産の葉ニンニク（フル）と島唐辛子で作った旨辛薬味です。刺身を始め、パスタ・うどんなどの麺料理や、鍋物、湯豆腐、餃子、焼肉、野菜炒めなど万能薬味として幅広くお使い頂けます。香料や着色料、保存料などは一切使用していませんので、安心してご利用下さい。
奄美産の葉ニンニク（フル）と島の醤油で作った万能薬味です。刺身を始め、パスタ・うどんなどの麺料理や、鍋物、湯豆腐、餃子、焼肉、野菜炒めなど万能薬味として幅広くお使い頂けます。香料や着色料、保存料などは一切使用していませんので、安心してご利用下さい。
黒豚なんこつ丼（980円）
ジューシーからあげ丼（980円）
黒豚なんこつカレー（980円）
唐揚げ単品（600円）
※唐揚げ単品以外にはアオサのスープと漬物がついています。
日替わり弁当（550円）
唐揚げ弁当（550円）
焼肉＆チキンカツ弁当（550円）
照焼チキン弁当（550円）
チーズinハンバーグ弁当（550円）
ソースかつ丼（ロース）（550円）
唐揚げカレー（550円）
ロースカツカレー（650円）
なんこつ弁当（650円）
住 所：鹿児島県奄美市住用町大字役勝87
TEL/FAX：0997-69-2390
e-メール：tsumugian＠amamisp.net
営業時間：午前11時30分～午後3時
定 休 日：不定休
事業主体：合同会社奄美島おこしファーム